Las Regatas de Traineras

Esto es un deporte de gran tradición marinera en el mar Cantábrico. Son embarcaciones de banco fijo (12 metros de longitud, 1,72 de manga y un peso mínimo de 200 kilos). La competición es normalmente durante el verano que se celebra en San Sebastián los dos primeros domingos en septiembre.

Es una competición que surgió de los pescadores en el mar Cantábrico. Ellos se contendieron a llegar a la playa para vender la mejor cantidad de los pescados.

El campo de las carreras es un rectángulo imaginario con cuatro marcas en la salida y otras cuatro en el extremo del recorrido, que señalan el lugar donde deben dar vuelta. Antes del inicio de cada regata, ocurre el sorteo de las calles, que es muy importante a causa de las circunstancias de viento o el corriente del agua en el campo.

En recorrer, hay 4 largos desde la baliza de salida hasta la otra con una distancia de 5.556 metros y tiene que tener tres vueltas, girando siempre en una forma que la marca quede en la izquierda de la barca. Según la habilidad del remero y del patrón, esta maniobra puede dar una ventaja o un tiempo perdido.

La competición de traineras o barcas más antigua es la Bandera de La Concha que se instituyó en 1879, y desde entonces, sigue haciéndolo durante los dos primeros domingos de septiembre.

La Fiesta de la Bien Aparecida

La Virgen Bien Aparecida es la patrona de toda Cantabria y la Diócesis de Santander. Se celebran las fiestas de la Virgen el 15 de septiembre.

Según la leyenda, la imagen de la Virgen apareció a tres niños el año 1605 en la localidad de Marrón y desde entonces, se hace procesiones con la imagen que sólo tiene 21,6 cm.

La Virgen se hizo como patrona de Cantabria en el año 1905 y ha sido coronada canónicamente por el obispo Eguino y Trecu en 1955.

La construcción actual del santuario empezó en el año 1614.

Mucha gente va al santuario para celebrar la fiesta de su patrona (Normalmente, desde las primeras horas de la mañana, ya hay mucha gente). Sin embargo, hay celebraciones también en otros lugares además del santuario, específicamente en Ampuero. Allí en el santuario, la gente oye misas y come en el campo y después vuelven a Ampuero.

Gastronomía cántabra: los ingredientes

Gracias a la ubicación de la comunidad, la gastronomía cántabra es muy variada y tiene alta calidad.

LOS MARISCOS

Debido al mar cantábrico, hay una gran variedad de mariscos en la mesa de Cantabria. Ejemplos de los mariscos son:

Amayuelas (almejas) de Pedreña

Morgueras (navajas o morgueros)

Bueyes de mar (maseras)

Centollos

Necora

Percebes

Quisquillas (Camarones)

Caracolillos

Langostas

Bogavantes (abacantos)

Los Pescados

Por supuesto, cuando hay moriscos, también hay pescados, y Cantabria no falta la variedad de los pescados.

Rape

Lubina

Gallo

Chicharro

Sardinas

Bocartes

LA CARNE

Tradicionalmente, la gente se dedica a la ganadería y eso ayudaba al desarrollo económico de la región. La “vaca Tudanca” es un especie autóctona que domina la tierra de la región con otras razas: pasiega, lebaniega (ya desaparecidas), campurriana y la raza monchina (en trace de desaparición).

Vaca tudanca

La feria ganadera más importante de España está en Cantabria: la Feria Nacional de Ganados de Torrelavega. Además de la ganadería, la caza ofrece también carne de gran calidad:

Venado

Corzo

Jabalí

Gastronomía cántabra: platos tradicionales

Os llevo dos platos tradicionales que se debe mencionar cuando hablamos de la gastronomía cántabra.

• Cocido Montañés

Es un plato típico de Cantabria. No tiene garbanzos como elemento principal del plato. Los componentes esenciales son la alubia blanca y la berza. A estos, se añade el compango (chorizo, costilla, morcilla, tocino).

Se cree que nació en el siglo XVII y era para combatir los rigores del clima húmedo y frío de la montaña. El valle de Cabuérniga es la zona más famosa para su cocido montañés.

Ingredientes (para 4 personas):

• judía blanca, 300 gramos
• punta de jamón, 1 unidad
• tocino entreverado, 100 gramos
• patata, 1 unidad
• repollo pequeño, 1 unidad
• costilla de cerdo, 150 gramos
• morcilla de cebolla, 2 unidades
• sal,  al gusto

Proceso:

1. Poner las judías en remojo la noche anterior. Ponerlas en una olla con agua fría y acercarla al fuego, cuando rompa a hervir, cambiar el agua por otra nueva y añadir el jamón, la costilla, el tocino y el chorizo. Cuando hierva, espumar. Dejar cocer las judías, la carne y el embutido durante 45 o 50 minutos, a fuego suave. 
2. Mientras tanto, quitar las hojas exteriores más duras y el tallo, al repollo y cortarlo en tiras muy finas. 
3. Pasarlo por agua, dejar escurrir y agregar a la olla, remover y cocer a fuego lento durante media hora. 
4. Cortar las morcillas en rodajas gruesas y añadirlas junto con la patata pelada, lavada y troceada, a la olla. Proseguir la cocción durante 15 o 20 minutos hasta que todo esté tierno y quede ligado. Servir en cazuela de barro caliente.

• Cocido Lebaniego

El otro plato típico de Liébana, Cantabria. Sus componentes esenciales son los garbanzos, las patatas y la berza (o repollo si no hay berza). Como el cocido montañés, se añade el compango (chorizo, morcilla, tocino, hueso de jamón). También hay carne de ternera y relleno, que es una masa de desecho de pan, huevo, chorizo y perejil.

Ingredientes (para 8 personas):

• garbanzos, 500 gramos
• tocino, 200 gramos
• huevo, 2 unidades
• hueso de rodilla, 1 unidad
• hueso de jamón, 1 unidad
• fideo mediano, 1 taza
• ajo, 2 dientes
• aceite de oliva,  cucharada
• morcillo, 500 gramos
• chorizo frescos, 2 unidades
• patata, 2 unidades
• repollo, 1 unidad
• miga de pan, 100 gramos
• leche, 1/2 taza
• sal,  al gusto

Proceso:

1. Poner agua fría en una olla alta y echar el morcillo, el chorizo, el tocino magro y los huesos. Cuando comience a cocer, añadir los garbanzos (que habrán estado en remojo toda la noche anterior) y cocer hasta que todo esté tierno, espumando con un cacillo toda la superficie. 
2. A las 3 horas de cocción y unos 20-30 minutos antes de que termine la cocción se añaden las patatas cascadas y el repollo troceado; poner a punto de sal. Colar el caldo y añadir los fideos para hacer la sopa. 
3. Batir los huevos en un cuenco e incorporar el ajo y perejil picados, la miga de pan remojada en leche y escurrida; trabajar la masa hasta conseguir una consistencia más bien espesa. Hacer unos rollos y freírlos en aceite caliente hasta que estén bien dorados. 
4. Servir la sopa como primer plato y, la carne con las verduras y el relleno como segundo.

Sobaos Pasiegos (Postre)

En la receta antigua, los ingredientes eran la masa del pan, el azúcar blanco y la mantequilla. Se añadían dos huevos, una cáscara de limón rallada y el licor de anís o ron.

En la receta moderna (desde el año 1896 por Eusebia Hernández Martín; no delineado), la masa del pan es sustituida por harina.

Ingredientes (para 12 personas):

• mantequilla, 500 gramos
• huevo, 6 unidades
• harina, 500 gramos
• levadura en polvo, 1 sobre
• azúcar, 500 gramos
• sal, 1 pizca
• ron, 1/2 taza

Proceso:

1. Tamizar la harina con la levadura, incorporar los huevos e ir amasando con las manos, añadir el azúcar, la mantequilla previamente ablandada, el ron y amasar bien hasta conseguir una masa cremosa.
2. Preparar 12 cajetillas de papel (del tamaño de una cuartilla) y repartir la masa en cada una. Meter en el horno previamente calentado, a temperatura media baja, durante 30 minutos. Sacar y dejar enfriar. 

Bebidas típicas de Cantabria

Cantabria hoy en día solo tiene la comarca de Liébana como una zona de viñedo. Produce el vino Tostadillo que es dulce, ligero y difícil de encontrar.

El “Orujo de Potes” es una bebida tradicional en Liébana (desde la alta Edad Media).

En el pasado, se produce esta bebida de manera artesanal utilizando alquitaras de cobre. Pero actualmente, para cumplir la legislación europea, la producción ya es industrial y el uso de las alquitaras son prohibidos (pero todavía existe).

 Aparte de bebidas alcohólicas, hay una bebida llamada “Té del puerto”. Se prepara con una planta silvestre que crece en las tierras altas de Liébana. Es parecido a la manzanilla y tiene un aroma agradable y un suavo gusto.

Lubina Estilo Santander

Ingredientes:

• 4 rodajas de lubina
• 2 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 3 patatas
• 2 zanahoria
• 4 huevo
• 1 limón

• 1 vaso de vino blanco
• 1 ramita de perejil
• 2 cucharaditas de vinagre
• pimienta 
• 1 cucharón de aceite de oliva
• Sal

Proceso:

Paso 1: Se pone agua a hervir y se hace un huevo duro. Se deja enfriar. Se reservar.

 Paso 2: Se exprime el limón y se reserva el zumo.

Paso 3: En una olla se pone agua a hervir, para hacer un caldo corto con: la cebolla partida, las zanahorias partidas, el laurel, el zumo del limón, sal, pimienta y el vino blanco. Deberá hervir durante ½ hora.

Paso 4: A continuación, se ponen las rodajas de lubina a cocer, entre 5 ò 7 minutos, dependerá del grosor que tengan las rodajas de lubina.

Paso 5: En un cazo se pone agua con sal y cuando hierva se cuecen las patatas enteras y con piel.

Paso 6: La otra cebolla se pica y se reserva.

Paso 7: Se hace una picada con la cebolla y el perejil, hasta obtener una pasta.

Paso 8: Se pelan las patatas hervidas, se cortan a trocitos y se machacan en el mortero conjuntamente con la cebolla y el perejil, que habíamos machacado previamente.

Paso 9: Luego se separan, de los 3 huevos restantes, las yemas y se pone en el mortero o en un robot o recipiente grande, todo el contenido del mortero y las 3 yemas crudas y la yema del huevo duro. Se mezcla todo bien y se le va echando aceite, a modo de alioli, luego sal y un poquito de vinagre.

Paso 10: Cuando la salsa queda muy espesa, se añade agua tibia hasta conseguir la textura adecuada.

Paso 11: Se saca la lubina del agua se coloca en una fuente.

Paso 12: Para la decoración se cortan las zanahorias en rodajas y se colocan alrededor. Se espolvorea con huevo picado.

Ejemplos:

(Fuente: euroresidentes.com)

Bacalao a la Cántabra

Ingredientes:

• 1/2 Kgr. de bacalao
• 2 cebollas
• 1 vasito de vino blanco
• 1 limón
• 150 grs. de jamón serrano

• 3 dientes de ajo
• 1 cucharón de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de perejil
• Sal

Proceso:

1. Se compra el bacalao desalado y cortado en trozos regulares. Si no le pone Vd. en remojo durante 48 horas y le cambia el agua 3 veces, o siga la pauta marcada en el paquete.
2. Se pone en una cacerola con agua y la hoja de laurel. El agua deberá cubrir el bacalao. Se pone al fuego, tapado, hasta que empiece a hervir. Cuando hierva se retira del fuego y se deja tapado.
3. Se corta las cebollas y los ajos en juliana y se reservan.
4. Se lava y se pica el perejil y se reserva.
5. El jamón se corta en taquitos. Se reserva.
6. Se rehoga la cebolla y los ajos, cuando esté transparente, se añade el jamón.
7. Cuando el jamón empiece a dorarse, se añade el vino. Se deja cocer todo junto unos 10 minutos.
8.  Luego se añade la harina y cuando empiece a dorarse se añade caldo del bacalao y el perejil picado.
9. Se incorporan los trozos del bacalao al sofrito, cuidando bien que el liquido cubra al bacalao. Sino es así, se le añade más caldo del bacalao y se deja cocer a fuego lento, durante 15 minutos.

Ejemplos:

(Fuente: euroresidentes.com)